Essen in Mexiko

Essen wird in Mexiko genauso gekocht wie man überall Essen zubereitet. Es kann gebraten, gekocht oder gegrillt werden. In der Vergangenheit hat man in Mexiko sein Essen allerdings anders zubereitet.

Vor langer Zeit hatten die Eingeborenen Mexikos keine Öfen wie heutzutage. Sie mussten ihre Speisen an offenen Feuerstellen verarbeiten. Und dazu benutzten sie eiserne Pfannen und Töpfe. Die Zubereitung war also ähnlich wie auf einem Barbecue. Bevor die Eroberer aus Spanien die eisernen Geräte einführten, dämpften und kochten die Azteken ihre Nahrungsmittel in Tontöpfen mit zwei Henkel, xoctli genannt. Diese Töpfe wurden mit Essen gefüllt und dann über das Feuer gesetzt. Auch Braten war eine beliebte Methode – genau wie heute.

Heute, in der Gegenwart ist es viel leichter, mexikanische Gerichte zuzubereiten. Man braucht auch weniger Zeit dazu, um die Nahrungsmittel vorzubereiten. Es gibt Eisenpfannen um selbst Tortillas zu machen. Eine Obsttorte kann man in einer einfachen Springform backen. Die mühevolle Arbeit der Zubereitung von „masa“ wird Ihnen leicht gemacht durch spezielle metallene Mühlen, die Ihnen bei dieser Arbeit helfen.

Ein normaler Herd ist völlig ausreichend, um sich mit dem mexikanischen Essen zu befassen. Die Zubereitung eines Gemüsetopfes mit Fleischeinlage ist ein Klacks. Einfach den Topf mit dem Gemüse und Gewürzen auf den Herd stellen, etwas Wasser hinzugeben und dann 2 Stunden köcheln lassen. In einem größeren Dämpfer können Sie leicht Ihre Tamales zubereiten. Sie könne also eine größere Menge Tamales zubereiten und dann im großen Topf kochen. Da es viel Arbeit ist, Tamales zu machen, sind die großen Töpfe sicher von Vorteil.

Barbecue ist auch ein guter Weg, um authentisches mexikanisches Essen zu geniesen. Schon vor langer Zeit wurden Gerichte auf diesem Weg zubereitet, man nannte sie dann „Barbacoa“. In einem Erdloch wurde in Bananen- oder Kaktusblätter eingewickeltes Fleisch gegart. Das konnte stundenlang dauern. Auch heute ist noch üblich, Fleisch im Barbecue zuzubereiten – es ergibt sich ein feiner Geschmack der Gewürze und Saucen – es schmeckt ähnlich dem über offener Flamme gekochten Essen. Fajitas, auf dem Grill zubereitet, sind eine Köstlichkeit.

Vor einigen Jahrhunderten verwendeten die Eingeborenen eine Mahlvorrichtung, „metat y mano“ genannt. Das war ein großer Mahlstein, aus Lava oder Stein gemacht mit einer leicht konkaven Oberfläche. Dazu gab es den Handreibstein (mano). Mit Hilfe dieser beiden Werkzeuge zerkleinerte (mahlte) die Hausfrau ihren Mais. Ein weiteres Werkzeug zum Zerkleinern der Zutaten war der Steinmörser – molcajete genannt. Mörser und Steinstößel zerrieben dann Kräuter, Gewürze und Chilis. Natürlich müssen Sie beim Kochen auch viel (um)rühren. Dazu benutze man Holzlöffel, in verschieden Formen und Größen. Zu verschiedenen Zwecken – aus dickem Holz für große Massen. Klein und zierlich zum rühren von Zwiebeln und Knoblauch.

Mexikanisches Essen hat eine lange Geschichte hinter sich. Die Kochmethoden sind sicherlich modernisiert worden, aber das Essen ist traditionell geblieben. Je nachdem, wie die Gerichte gekocht wurden, erfahren Sie einen Unterschied im Geschmack und Textur. Viele wunderbare mexikanische Gerichte warten darauf, gekocht und genossen zu werden.

 Das Essensangebot in Mexiko ist von einer einzigartigen Reichhaltigkeit geprägt, die ihresgleichen sucht. Beim Frühstück gibt es aber grundsätzlich zwei Unterschiede.

Es gibt zum einen die Mexikaner, die ein süßes Frühstück bevorzugen. Dort dürfen natürlich Tortillas ebenso wenig fehlen wie frisches Obst, welches in Mexiko ganzjährig zur Verfügung steht. Dazu gibt es dann noch zum Frühstück ein süßes Hefebrot, welches entweder mit Streuseln oder mit einer Art Puddingcreme bestrichen ist. Read the rest of this entry »

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Autorenporträt

Rita Henss lebt in Frankfurt und ist Autorin zahlreicher Publikationen vorwiegend über romanische, südamerikanische und arabische Länder. Für ihre kontinuierliche journalistische Beschäftigung mit Frankreich wurde sie 1999 vom französischen Staat mit der Medaille d’Argent ausgezeichnet.

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