Wenn man sich die europäischen Einflüsse in der mexikanischen Esskultur vor Augen führen will, so kommt man schnell auf eine der Großstädte des Landes, die Stadt Puebla. Dort sind unter anderem Werke des Automobilherstellers VW sowie vieler kleinerer Zulieferer ansässig, sodass sehr viele Europäer, vor allem auch Deutsche in Puebla beheimatet sind. Dieses führt natürlich auch dazu, dass sich das rein mexikanische Essen mit einigen europäischen Standards mischt und somit noch mehr an Reichhaltigkeit gewinnt, denn die ersten Gastarbeiter in Mexiko konnten sich nicht so schnell an das leckere, aber doch recht scharfe Essen gewöhnen und wollten Ihre traditionellen Gerichte nicht missen.

Wenn man bedenkt, dass es in den 90ern des letzten Jahrhunderts ein bayrisches Restaurant mit allen bayrischen Spezialitäten und der besten Linsensuppe gab, ein kleines deutsche Restaurant, in dem es die Spezialität „Wiener Schnitzel“ gab, dann merkt man, dass durch solche Einflüsse gerade in den Großstädten einige neue Nuancen der rein mexikanischen Küche hinzugeführt wurden. Denn ein Wiener Schnitzel oder die typische Linsensuppe war vorher in der mexikanischen Esskultur nicht bekannt.

So werden solche Gerichte, natürlich in abgewandelter Form und mit den typisch mexikanischen Gewürzen, auch in der mexikanischen Küche ihren Einzug erleben und somit das Spektrum erweitern. Aber weiterhin dominiert hier die mexikanische Küche und der europäische Einfluss ist nur ein Beiwerk, wenn auch eine sinnvolle Ergänzung, denn neue Einflüsse erweitern den kulinarischen Genuss eines jeden Landes.

Die klassischen mexikanischen Beilagen

 Wenn man von den klassischen mexikanischen Beilagen redet, sollte man ein paar Beilagen aufzählen, die bei keinem Essen fehlen dürfen, egal ob man dieses in den Morgenstunden, also beim Frühstück, oder in den späten Abendstunden zu sich nimmt.

Dazu gehört definitiv der Bohnenbrei. Dieser wird zu allen Gerichten gereicht, ob als Beilage oder als Aufstrich auf Tortillas. Es gibt nahezu kein Gericht, bei dem dieser Bohnenbrei fehlen darf.

Des Weiteren gibt es die Avocado, die in Form der weltweit bekannten Avocadocreme ebenfalls zu vielen Gerichten gereicht wird oder die in Streifen geschnitten in Salaten oder in verschiedenen Gerichten diesen eine spezielle Note gibt. Read the rest of this entry »

VIPS

Die Restaurantkette

Wenn die Mexikaner sich zu einem Frühstück verabreden, so fällt die Wahl oft auf eine bestimmte Restaurantkette, das VIPS. Diese Restaurantkette zeichnet sich dadurch aus, dass sie nur auf bestimmte Produkte setzt, wie es zum Beispiel auch bekannte Burgerketten machen, die es auch in Mexiko gibt. Auch das Ambiente ist im Gegensatz zu diesen wesentlich besser bei der Restaurantkette VIPS. So meldet man sich wie in einem Sterne-Restaurant beim Eintreten an und wird, wenn ein Tisch verfügbar ist, zu diesem geleitet. Dort kann man dann von einer reichhaltigen Palette an Essen wählen. So gibt es sowohl im Bereich des süßen als auch herzhaften Frühstücks eine große Auswahl. Read the rest of this entry »

 Das Essensangebot in Mexiko ist von einer einzigartigen Reichhaltigkeit geprägt, die ihresgleichen sucht. Beim Frühstück gibt es aber grundsätzlich zwei Unterschiede.

Es gibt zum einen die Mexikaner, die ein süßes Frühstück bevorzugen. Dort dürfen natürlich Tortillas ebenso wenig fehlen wie frisches Obst, welches in Mexiko ganzjährig zur Verfügung steht. Dazu gibt es dann noch zum Frühstück ein süßes Hefebrot, welches entweder mit Streuseln oder mit einer Art Puddingcreme bestrichen ist. Read the rest of this entry »

Mexiko bietet eine große Auswahl an typischen Getränken. Manche Drinks enthalten Früchte und Nüsse, andere wieder enthalten Milch. Einige werden warm serviert, andere wiederum stark gekühlt. Diese Getränke haben sich zu Favoriten in Mexiko entwickelt – und es gibt traditionelle Getränke, die ihren Ursprung in Spanien haben.

Horchata ist solch ein Getränk, dass aus Spanien kommt und in Mexiko sehr populär geworden ist. Besonders beliebt ist es an heißen Tagen. Der Grundbestandteil sind Nüsse, die in Wasser eingeweicht werden . Danach werden die festen Bestandteile abgesiebt oder zerkleinert. Diese rohe Horchata wird dann mit Zucker und Zitronensaft versetzt und eiskalt serviert. Ein sehr erfrischendes Getränk, überall in den mexikanischen Restaurants zu finden. Read the rest of this entry »

Tamales haben eine lange Geschichte, die bis auf die Azteken zurückgeht, Sie nannten Tamales mit der Nauhatlbezeichnung “tamalli.” In der Sprache der Azteken bedeutet das „gewickeltes Essen“ Tamales bekommt man in unterschiedlichen Formen und Geschmacksrichtungen und sie werden häufig auf Festen und Feiern serviert. Den Teig dazu herzustellen ist sehr zeitaufwändig. Die Azteken begruben die Tamales unter glühende Kohlen. Nach der Ankunft der spanischen Eroberer backten Sie ihre Tamales in Bodengruben oder offenen Töpfen. Read the rest of this entry »

Überall in Mexiko werden Früchte und Obst angebaut. So unterschiedlich wie die Regionen Mexikos sind, so verschieden sind auch die dort angebauten Früchte. Viele der Früchte wachsen auf Bäumen, andere werden auf dem Boden angebaut. Und die meisten haben einen tropischen, fruchtigen Geschmack. Nicht alle stammen ursprünglich aus Mexiko, haben aber dort eine neue Heimat gefunden. Read the rest of this entry »

Nachos sind einer der populärsten „snack-foods“ in Mexiko“. Man isst sie zuhause, bei Festen oder sportlichen Ereignissen und es bereitet nicht allzu viel Mühe, sie zuzubereiten. Man benutzt verschiedene Auflagen und geniest den warmen Käse. Vielleicht überrascht es Sie, aber Nachos sind noch nicht ganz 100 Jahre alt. Alles begann im Jahr 1943 in der Militärbasis Fort Duncan in Eagle Pass, Texas. Einige Soldatenfrauen wollten einen Besuch in Mexiko machen, das ja nicht weit entfernt lag. Als sie nun hungrig waren, kamen sie an einem Restaurant vorbei und verlangten nach Speis’ und Trank. Der einzig verfügbare Angestellte, mit seinem Spitznamen „Nacho“, servierte ihnen mit Käse überbackene und mit Jalapenjo-Streifen belegte Tortillas. Die Frauen waren von diesem Gericht so begeistert, dass sie es nach Texas mitnahmen. Und dort verbreiteten sich die Nachos sich in Windeseile. Read the rest of this entry »

Chili ist in vielen Ländern eine beliebte Zutat, am beliebtesten ist er aber in Mexiko. Schon seit tausenden von Jahren gehört Chili zu den Zutaten des mexikanischen Essens. Ungefähr 140 verschiede Chiliarten gibt es in dem mittelamerikanischen Land. Und viele Menschen verzichten auf Chili, weil es ihnen zu scharf ist – aber nicht alle Chilis sind unerträglich.
Chili ist kein Gemüse, wie man vielfach meint sonder gehört zu den Früchten. Ein hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen (Eisen) sowie Ballaststoffe sind in Chili enthalten. Diese Zutat hat verschieden Geschmacksrichtungen – genau wie die Landschaften Mexikos sehr unterschiedlich sind, genau so ist es mit dem Geschmack der Chilis. Read the rest of this entry »

Essen wird in Mexiko genauso gekocht wie man überall Essen zubereitet. Es kann gebraten, gekocht oder gegrillt werden. In der Vergangenheit hat man in Mexiko sein Essen allerdings anders zubereitet.

Vor langer Zeit hatten die Eingeborenen Mexikos keine Öfen wie heutzutage. Sie mussten ihre Speisen an offenen Feuerstellen verarbeiten. Und dazu benutzten sie eiserne Pfannen und Töpfe. Die Zubereitung war also ähnlich wie auf einem Barbecue. Bevor die Eroberer aus Spanien die eisernen Geräte einführten, dämpften und kochten die Azteken ihre Nahrungsmittel in Tontöpfen mit zwei Henkel, xoctli genannt. Diese Töpfe wurden mit Essen gefüllt und dann über das Feuer gesetzt. Auch Braten war eine beliebte Methode – genau wie heute.

Heute, in der Gegenwart ist es viel leichter, mexikanische Gerichte zuzubereiten. Man braucht auch weniger Zeit dazu, um die Nahrungsmittel vorzubereiten. Es gibt Eisenpfannen um selbst Tortillas zu machen. Eine Obsttorte kann man in einer einfachen Springform backen. Die mühevolle Arbeit der Zubereitung von „masa“ wird Ihnen leicht gemacht durch spezielle metallene Mühlen, die Ihnen bei dieser Arbeit helfen.

Ein normaler Herd ist völlig ausreichend, um sich mit dem mexikanischen Essen zu befassen. Die Zubereitung eines Gemüsetopfes mit Fleischeinlage ist ein Klacks. Einfach den Topf mit dem Gemüse und Gewürzen auf den Herd stellen, etwas Wasser hinzugeben und dann 2 Stunden köcheln lassen. In einem größeren Dämpfer können Sie leicht Ihre Tamales zubereiten. Sie könne also eine größere Menge Tamales zubereiten und dann im großen Topf kochen. Da es viel Arbeit ist, Tamales zu machen, sind die großen Töpfe sicher von Vorteil.

Barbecue ist auch ein guter Weg, um authentisches mexikanisches Essen zu geniesen. Schon vor langer Zeit wurden Gerichte auf diesem Weg zubereitet, man nannte sie dann „Barbacoa“. In einem Erdloch wurde in Bananen- oder Kaktusblätter eingewickeltes Fleisch gegart. Das konnte stundenlang dauern. Auch heute ist noch üblich, Fleisch im Barbecue zuzubereiten – es ergibt sich ein feiner Geschmack der Gewürze und Saucen – es schmeckt ähnlich dem über offener Flamme gekochten Essen. Fajitas, auf dem Grill zubereitet, sind eine Köstlichkeit.

Vor einigen Jahrhunderten verwendeten die Eingeborenen eine Mahlvorrichtung, „metat y mano“ genannt. Das war ein großer Mahlstein, aus Lava oder Stein gemacht mit einer leicht konkaven Oberfläche. Dazu gab es den Handreibstein (mano). Mit Hilfe dieser beiden Werkzeuge zerkleinerte (mahlte) die Hausfrau ihren Mais. Ein weiteres Werkzeug zum Zerkleinern der Zutaten war der Steinmörser – molcajete genannt. Mörser und Steinstößel zerrieben dann Kräuter, Gewürze und Chilis. Natürlich müssen Sie beim Kochen auch viel (um)rühren. Dazu benutze man Holzlöffel, in verschieden Formen und Größen. Zu verschiedenen Zwecken – aus dickem Holz für große Massen. Klein und zierlich zum rühren von Zwiebeln und Knoblauch.

Mexikanisches Essen hat eine lange Geschichte hinter sich. Die Kochmethoden sind sicherlich modernisiert worden, aber das Essen ist traditionell geblieben. Je nachdem, wie die Gerichte gekocht wurden, erfahren Sie einen Unterschied im Geschmack und Textur. Viele wunderbare mexikanische Gerichte warten darauf, gekocht und genossen zu werden.